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北京人,今儿晚上来碗麻酱面啊?

  芝麻酱,在外地友人眼中只是一种很普通的调味品。 但是在北京人眼中芝麻酱堪比山珍海味,更是北京人的生活必需品!

  

  芝麻酱凉面

  北京被称为是“面城”。 就是因为北京人很爱吃面食,蒸的煮的样样俱全。 也是北京人生活中最常见的主食。

  

更是成了北京餐桌上的主力军。 原因很简单,北京夏天太热了,让人不想动弹。 简简单单煮碗面吃完了也舒坦。

  

  正巧芝麻酱起来也不麻烦 。不出十分钟俩人都能吃完回来刷碗收拾厨房了。

  

  “百年老面”

  要说这碗面简单吧,其实也不简单。 早在清朝的《帝京岁时纪胜》中就有关于这碗麻酱凉面的记载, 已经有了近乎300年的历史。

  

  夏日餐桌上的霸主

  虽说这麻酱凉面已经存世近300年了, 但要说它的辉煌日子还得回到那几年北京麻酱紧缺的日子。 每人每月只有那么一两芝麻酱。

  

  还记得您常去的那家副食店吗

  物以稀为贵,更何况北京人本就爱吃芝麻酱。 大夏天的总不能吃火锅吧,这不是自己找罪受吗? 又凉快有解馋的麻酱凉面就成了餐桌上的霸主。

  

  小时候家长都会让孩子们去打麻酱,一边叮嘱他们别偷吃麻酱,中午要吃麻酱凉面。 再贪吃的孩子也只会舔舔壁口,也不会伸进去蘸了。

  

  打完麻酱回家,麻酱的活一般也是交给孩子们。 加好水以后把碗往孩子手上一放,家长就放心地去抻面了。

  

  孩子们一边着芝麻酱,一边还得留意着点家长的眼神。 时不时偷摸把筷子头往嘴里送一下。 被家长发现了还得假装是咂摸咸淡呢。

  

  “嗯...有点咸了”

  在北京闷热的夏天,切上一点黄瓜丝,配着一碗麻酱凉面,吃完了别提多舒服了。 走着,咱这就做一碗麻酱凉面解解馋。

  

  讲究的佐料

  想做一碗好吃的麻酱凉面,最离不开的就是这碗唇齿留香的芝麻酱了。 基本常见大品牌的现磨纯芝麻酱就能够出一碗香气扑鼻的麻酱。

  

  芝麻酱的话可是门技术活。 从罐里出来两三勺芝麻酱以后还得加上一勺盐。满满加点温水就可以开始搅拌了。

  

  搅拌的时候可得朝着同一个方向开始转。 这样的话麻酱才能和水相融合,完了才好吃。不然很容易有没开的,吃着不痛快。

  

  完了麻酱以后还可以沏花油。 把花椒炸出香味之后把花椒一挑就可以捞油了。更挑剔的还得用花椒籽炸。 花椒油的香气四溢,不光提香还能清热祛毒。

  

  麻酱凉面里还有一个调料可以酌情加。 用黄芥末面自己焖出来的芥末酱最适合夏天的北京。 朝脑门的冲劲儿让人一下醒过神,一下午都可精神了。

  

  吃面!

  佐料都准备好了也该下面了。 要说好吃的面还得是北京人家里的抻面。 吃起来的口感也比外面卖的手擀面劲道许多, 看人抻面都是种享受。

  

  先和一块硬一些的面,一边揉一边往里加水。慢慢地感觉面不沾手了就算和好了。 活好面以后人也能歇会,让面“醒醒”。

  

,抖一抖之后就可以对折扭成麻花状,时不时还得往桌上狠狠地摔一摔。 不一会儿面团就跟姑娘的辫子一样了。

  

  下锅煮熟以后可别着急吃。北京人吃面讲究锅挑儿,唯独这碗麻酱凉面必须先过凉水才好吃。 最好是过三回凉水,吃起来劲道又凉快。

  

  要说省事,还得是手擀面省事

  面码的话有人爱吃切成丝的黄瓜,也有人爱整根整根的啃。 甭管怎么吃,可不能少了清凉解暑的黄瓜。

  

  除了黄瓜,蒜也不能少。 整瓣吃着痛快,也有人爱把蒜拍碎调成酸醋汁。下午出门跟人办事也照吃不误, 宁可吃完了再刷遍牙也不能不吃蒜。

  

往嘴里送。这才是老北京人无法拒绝的麻酱凉面!

  本文图片来源于网络

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